Η συγκομιδή της ελιάς ξεκινά το φθινόπωρο. Είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία, μια γιορτή!
Ακόμα και σήμερα, οι ελιές μαζεύονται με το χέρι αν και αύτος ο παραδοσιακός τρόπος έχει αντικατασταθεί από το ράβδισμα.
Γίνεται προσεκτική διαλογή, αυτών που θα καταλήξουν στο ελαιοτριβείο.