Ο ελαιώνας της ευρύτερης περιοχής της Χερσονήσου αποτελείται από σχετικά νέα ηλικιακά δέντρα της πιο διαδεδομένης μεσογειακής ποικιλίας Κορωνέικης, γνωστής σαν Λιανολιά, Ψιλολιά ή Λαδολιά.

Η συγκομιδή του καρπού γίνεται από τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι τα μέσα Ιανουαρίου με συνδυασμό χειρονακτικής και μηχανικής εργασίας. Η σχετικά πρώιμη συγκομιδή και η πολύ μικρή παραμονή του καρπού στο ελαιουργείο, μας δίνουν τη δυνατότητα να έχουμε ένα ισορροπημένο αρωματικό, φρέσκο ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας.

Στο χώρο του ελαιουργείου μετά την παραλαβή του καρπού από τους εκατοντάδες παραγωγούς πελάτες μας, ακολουθείται πιστά η παρακάτω διαδικασία:

• Χώρος υποδοχής του ελαιοκάρπου: όπου οι ελιές αδειάζονται από τα σακιά, απομακρύνονται τα φύλλα, πλένονται με καθαρό νερό και ζυγίζονται.
• Σπαστήρας: είναι ένα μηχάνημα που αποτελείται από μηχανικά σφυριά (αντικατέστησε τις παλιότερες μυλόπετρες) όπου συνθλίβεται ο καρπός και μετατρέπεται σε «ελαιοζύμη».

• Μαλακτήρας: είναι συστάδα μηχανημάτων όπου παραμένει (μαλάσσεται) η «ελαιοζύμη» όχι περισσότερο από σαράντα λεπτά για να βοηθηθούν τα σταγονίδια του ελαιολάδου να ξεχωρίσουν από τη σάρκα της ελιάς.

• Φυγοκεντριστήρας: αποτελεί την καρδιά των μηχανημάτων του ελαιουργείου και διαχωρίζει το ελαιόλαδο από τη σάρκα και το κουκούτσι της ελιάς (ελαιοπυρήνα).

• Διαχωριστήρας: είναι το τελικό μηχάνημα όπου διαχωρίζεται το λάδι από το νερό

Καθ’ όλη αυτή τη διαδικασία η θερμοκρασία της ελαιοζύμης και του νερού που προστίθεται δεν ξεπερνά τους 27°c. Αυτό και όλη η παραπάνω διαδικασία διασφαλίζουν την ψυχρή και πρώτη έκθλιψη του καρπού της ελιάς και κάνουν το ελαιόλαδο ένα απόλυτα φυσικό χυμό.

Μετά απ’ όλη αυτή τη διαδικασία το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι έτοιμο για άμεση κατανάλωση και χρήση. Το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ανάλογα την οξύτητά του και τα γευστικά του χαρακτηριστικά.